五月天A片

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                首頁»加工技術»調理牛排的工然后不得對我們出手藝

                調理牛排的工藝

                2020-2-5

                近年來,各種牛排館蓬勃▅發展,豪客來、豪享來、佳客來、豪佳香、豪客家族......等等連鎖店遍布全國,迎合了人們生①活水平提高,對高檔肉制品需求量增加的趨勢。

                為了滿→足和方便快餐店的要求,隨之發展起來了很多的牛排加工廠,為飯※店提供定量分份、調味速凍的標準產品。

                魯和機械公司,積極配合牛排加工廠,對瑞士制造突破的Suhner(舒娜)牌鹽水註射機進行了改進,以適用牛◤排註射和生產,不但能夠註射各種濃度的鹽水和添加劑,而且能夠註轟射融化的脂肪,讓速凍調理ω牛排更加美味!

                以下是牛排生產的基本工藝和流程①,供同行們共享。

                一、基本工藝流程:
                原料(裏脊)解凍→修整→鹽水註射→真空滾揉→裝模→冷凍→切割→裝袋→金檢→冷凍→成品→裝箱
                  
                二、註射液的配制◆:配制好的鹽水液防置在0℃~4℃的冷庫↑備用。
                將定量的看著通靈大仙鹽、味精、卡拉膠、磷酸鹽、亞硝、註射性『大豆蛋白、牛肉香低聲一嘆精等溶於0℃~4℃冰水中,註射液充分混合均勻,無結塊沈☆澱,溫度霸者無敵不超過4℃左右。

                三、加工工藝
                 
                1.        原料肉(外脊)解凍:選用選用經衛生檢驗合格的牛裏脊,使用“高溫低濕”的解凍系ㄨ統,保證蛋白質流失少、色澤鮮紅,解凍至-2度左右。
                 
                2.        修整:修割掉♀雜質、汙物、筋膜、油脂等,保持基本形狀不變。
                 
                3.        鹽水註射:註射滾ぷ揉後的比例為25%左右,如果原料肉較厚,則正√反面各註射一次。如果註射量經計量未達到25%,則將鹽水倒入真空滾揉機◤中吸收。
                 
                鹽水註射時要增加鹽水過眼中精光爆閃濾網,去除鹽水中的雜話質。
                 
                鹽水註射機使用完後,要立即使用清看著小唯水繼續運行,防止鹽水中的膠質、蛋白□ 質等粘附在系統中,損壞機器。
                 
                4.        真空滾揉:在0℃~4℃恒溫庫中連△續滾揉大約30分鐘到2個小時,依肉塊的規格而異。
                 
                5.        裝模:模具為不銹鋼制成的圓筒,內徑15厘米。滾揉好的牛肉】拉直,均勻地放進模具中,撒上微量沾九個雷劫漩渦肉粉,逐層壓緊,然後蓋妖異女子墨綠色長發四下飛揚上上蓋,壓緊後鎖牢。
                牛肉的擺放一定要順絲,不能橫絲、也不蟹耶多驚訝道能擠壓。
                裝模時聲音響起撒上TG酶粉(也可以在滾揉時加入滾揉←型TG酶)。
                 
                6.        冷凍:牛肉連金烈族長同模具放進-35度以下的速凍庫中冷凍到牛肉中心金色巨龍橫空出現溫度為-8度左右。
                 
                7.        切割:將達到中心溫度的牛肉脫模◢後、剝除塑眼睛一亮料布,用砍排機將牛排ξ砍成厚度約1.3厘米的一臉震驚薄片,重量約200克。
                 
                8.        裝袋:每片牛排裝入一個塑料袋中,真空包裝。然後通過金屬探測器後入冷凍庫儲存,在中心看著那七級仙帝使者溫度達到-18度後,裝箱發貨。
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